Czerwona kapusta marynowana

Dziś kolejny przepis ze znakomitej książki Quick & Easy Tsukemono. Musiałem się ostatnio zaopatrzyć w spory zapas octu ryżowego, bo zacząłem go zużywać w przerażającym tempie. Eksperymentuję z różnymi gatunkami,co mocno wpłynęło na smak dzisiejszego dania.

Czerwona kapusta marynowana - murasaki-cabbage amazu-zuke
Daje 4 porcje po szklance

• 1/2 główki czerwonej kapusty (ok. pół kilo)
• 1 cebula (ok. 100 g)
• 1,5 szklanki octu ryżowego
• 3 Ł cukru
• 1/2 Ł soli
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała papryczka chili 
• 1 liść laurowy

1. W niewielkim rondelku zagotować ocet, cukier, sól, czosnek, liść laurowy i papryczkę, odstawić do ostygnięcia.

2. Kapustę (razem z usuniętym uprzednio głąbem) posiekać. Cebulę pokroić na cienkie półksiężyce. 

3. Cebulę lekko posolić i odstawić w miseczce. 

4. Krótko zblanszować kapustę w osolonym wrzątku, odcedzić i zostawić do ostygnięcia. 

5. W słoiku lub innym pojemniku naprzemiennie ułożyć warstwy kapusty i cebuli, zalać marynatą. Docisnąć warzywa tak, by były w całości przykryte. 

Można podawać natychmiast, ale podobno najlepiej smakuje po dwóch-trzech dniach.

W ramach eksperymentów kupiłem czarny ocet ryżowy Chinkiang (butelka na zdjęciu), bardzo intensywny, wręcz smolisty - kapusta miała więc również bardzo intensywny smak. Była pyszna (no i kolor jest przeuroczy), ale na pewno spróbuję ją zrobić jeszcze raz, z białym octem ryżowym (bardzo lubię taki lekko żółtawy z firmy Mizkan, delikatny i lekko słodkawy) - spodziewałem się czegoś łagodniejszego.